【画像あり】今からワイが豚骨ラーメン作るで
1：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:35:48 ID:5dD
もちゲンコツからや2：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:36:15 ID:xOG
煮込むの？3：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:36:26 ID:5dD
>>2せやで
4：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:36:42 ID:xOG
>>3すげぇな、ぜひ写真で見たい
6：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:37:41 ID:5dD
>>4今回はちょっと妥協して下処理済みのゲンコツ買ってきてしまった
5：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:37:13 ID:b6F
圧力鍋？7：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:37:58 ID:5dD
>>5圧力鍋ないから普通の鍋やで
8：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:38:25 ID:fT9
はえー今から仕込むんか11：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:38:59 ID:5dD
>>8今仕事から帰ってきたとこや
こどもの運動会雨で延期になったからラーメン作ろうと思ってな
9：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:38:44 ID:1Rh
出来たら食べさせてね12：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:39:40 ID:5dD
>>9ピーナツ県まで来るんやで
13：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:39:44 ID:54W
暇になったからラーメン作るってすごＥ15：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:40:46 ID:5dD
>>13GWにも作ったで
濃厚豚骨鶏ガラスープや
14：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:39:58 ID:ppX
ちゃんと製麺もするんやろ？16：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:41:09 ID:5dD
>>14今回は製麺は勘弁してください。。。
17：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:41:15 ID:wNQ
まずは下茹でするんやろ？19：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:42:10 ID:5dD
>>17店で出すならそこまでこだわるけど、今回家族で食うだけだから入念なアク取りだけで済ますで
20：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:42:32 ID:ppX
作ったことないからわからんのやけど香味野菜とかでちゃんと臭みって消せるん？22：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:43:23 ID:5dD
>>20俺の見解だと、むっちゃ豚臭い店は掃除ちゃんとしてないだけ
24：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:44:05 ID:hoE
ゲンコツとかどこ行けば買えるん？25：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:44:52 ID:5dD
>>24肉のハナマサで買ってきた
27：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:46:20 ID:hoE
>>25ハナマサあるの羨ましい
ワイベーコン作るから肉塊売ってるハナマサ行ってみたいんや
こっちにはないからなあ
31：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:48:56 ID:5dD
>>27ワイもこないだ近くで偶然発見してな
夜勤明けだと24hは嬉しい限りや
26：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:45:43 ID:5dD
今日は豚トロでチャーシュー作って燻製までしたるで28：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:46:42 ID:5dD
アクが出てきたから丁寧に掬うで
29：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:47:27 ID:b6F
>>28ケンモメシかな？
30：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:47:38 ID:hoE
灰汁って取り過ぎてもアカンって聞くけどどの程度取ればええんや32：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:50:29 ID:5dD
>>30ワイは固まるアクまでは取るかな
あんまり細かいとこまで取らない
固まるのは多分血液
33：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:54:10 ID:qvR
ワオも作ってみたいな 食材だけでざっくりなんぼ必要で何杯くらいスープ作れるんや？36：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:55:40 ID:5dD
>>33こないだは４kくらいで、20杯以上取れたなぁ
42：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:57:10 ID:qvR
>>36ほえ〜 充分献立として成り立つやん
34：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:54:14 ID:5dD
んんー、脂が出てまいりましたよー
37：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:55:47 ID:hoE
>>34おいしそう
39：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:56:35 ID:5dD
>>37まだスタートラインやで
半日以上煮込んで骨を崩すんや
41：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:57:09 ID:f0A
ワイも工場夜勤明けやイッチも工場か？
45：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:57:44 ID:5dD
>>41ワイは工事現場の監督やで
46：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:58:49 ID:f0A
>>45現場監督か
新国立競技場の過労自殺は記憶に新しいな
体ゆっくり休めてや
49：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:01:30 ID:5dD
>>46あれはやり過ぎやな。。。
ワイなんてまだまだ気楽なもんや
43：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:57:21 ID:H0M
半日以上煮込むとか趣味じゃなかったら絶対にやらんな44：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:57:23 ID:hoE
ワイ手羽先とか手羽中とか食べた後の鳥の骨を洗って冷凍保存してまとめて煮出してスープ取ったろと思ってるんやけど1キロの骨からどれくらいスープ取れるやろか47：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)07:59:21 ID:5dD
>>44清湯か白湯かによると思う
ワイなら和風の出汁で伸ばしてかさましするかな
50：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:02:16 ID:hoE
>>47白湯にしようと思ったら骨砕くまで炊くん？
51：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:03:05 ID:5dD
>>50ワイは出来るとこまで砕く
普段のストレスを鶏ガラにぶつけるんや
52：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:03:49 ID:qyJ
どうやって砕くん？ハンマーが何か？
55：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:05:14 ID:5dD
>>52木のヘラとかが底もさらえるから便利かも
煮込んでるうちに簡単に崩れるようになっていくで
58：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:06:38 ID:hoE
>>55炊いてるうちに水が減ってくるけど追い足ししながら炊き続けるん？
63：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:08:27 ID:5dD
>>58せやね、でも一気に入れたら温度が下がるから少しずつやで
57：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:06:20 ID:qyJ
やおくなってから砕くのねなるへそ
60：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:07:22 ID:5dD
>>57ただ鶏ガラは焦げやすいから白湯つくるならこまめにかき混ぜなあかんで
混ぜてる内に骨が柔くなってくのがわかるはずや
59：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:06:43 ID:Tz0
豚骨とかのダシ取る時白ネギ切らずに入れるのは臭い消し？61：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:07:54 ID:5dD
>>59そうそう、あとはしょうがとかにんにくとか
家系だとキャベツとかも入れてると思う
73：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:12:07 ID:Tz0
>>61はえーキャベツか
もちろん芯やんな？
74：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:12:29 ID:5dD
>>73こないだは半玉ぶちこんでやったぜ
62：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:08:27 ID:JeY
あの感じはキャベツやったのか64：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:09:34 ID:5dD
>>62多分やけど、長ネギキャベツ玉ねぎにんにくしょうが
間違ってたらすまむ
66：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:10:01 ID:qyJ
あれ一緒に煮た長ネギとかって捨てちゃうの68：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:10:17 ID:5dD
>>66溶けてなくなるで
72：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:12:04 ID:5dD
出てくるアクのニュアンスが変わってきたのがお分かりだろうか
77：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:14:17 ID:hoE
>>72血液成分のあとの油脂分がメインかな
83：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:18:30 ID:5dD
>>77血液は固まってアクになるけど、油脂文は溶けて旨みになるで
80：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:15:20 ID:5dD
今回はこいつらを投入する
82：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:18:14 ID:Dcx
鶏ガラで作ったらスープ濃すぎてえぐいことになったわ84：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:19:16 ID:5dD
>>82かつをぶしと昆布のスープで伸ばすとちょうどいい
そこに貝出汁なんか入るとめちゃうまいで
85：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:20:14 ID:Dcx
>>84秘伝のスープとかなんやねん思ってたけどその辺のバランスなんやね
86：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:21:01 ID:5dD
ある程度アクは落ち着いてきたここから乳化するまでが長いんや。。。
87：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:21:01 ID:xOG
カレールーを溶かす前の野菜と肉のスープで市販のタレ伸ばすだけでも味全然違ってうまいって聞いたことあるな88：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:23:15 ID:5dD
>>87薄めのコンソメとかブイヨンとかみたいなもんやからな
89：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:23:16 ID:0vy
部屋のにおいって、どんな感じよ？91：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:26:50 ID:5dD
>>89部屋の匂いは完全にラーメン屋の匂いが充満し始めてるw
にんにくとしょうがいれると一気に匂いが強くなるね
90：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:23:21 ID:qJK
タレはいつ作るの？91：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:26:50 ID:5dD
>>90タレは前回使ったものを使うで
ここに書いてあるタレと大体同じや
あとは適当に何か入れた気がするけどあまり覚えてない
あの極秘レシピを公開！有名家系ラーメンを自宅で作る方法 | nanapi [ナナピ]
https://nanapi.com/ja/118868
92：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:28:17 ID:qJK
>>91マ？何時間煮詰めて作ったん？
93：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:30:46 ID:5dD
>>92大体一時間くらい？？
休み休み火入れしてたから時間は詳しく覚えてない
醤油に食塩を入れて煮詰めて、塩分を飽和状態にするんや
あ！思い出した
にんにくしょうがと酒と昆布も一緒に入れたで
94：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:32:30 ID:qJK
>>93手込んでてええね
スープとタレは全部ラーメンに使うの？
95：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:34:14 ID:5dD
>>94タレはチャーシューと味玉にも使うで
スープはラーメンだけで食いつくしてしまうな
98：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:37:55 ID:qJK
>>95酒呑みにはタマランチ
ワイは味付けゆで鶏と炊き込み飯にしたな
イッチの分量作ったら後片付けが大変そうや
99：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:40:18 ID:5dD
>>98炊き込みご飯急に食いたくなってもた！
骨を限界まで崩すとそんなに片付けも大変ではないで
今はこんな感じ
少し白濁してきた
96：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:35:50 ID:su1
家系ラーメンと博多ラーメンって作り方違うのか？97：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:36:48 ID:5dD
>>96ちゃうで
九州は頭蓋骨とかも使うんやと思う
脳ミソ入りだとうまいんや
103：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:43:51 ID:77u
ガス代怖い104：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:44:21 ID:5dD
>>103ガス代の請求書は嫁しか見てないからワイは怖くないで
106：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:44:45 ID:hoE
圧力鍋使うより寸胴で時間かけるほうが美味しく仕上がりそうに思うけど実際はどうなんやろか牛すじカレー作るときもすじが水っぽくなるから圧力鍋では美味しく作れへんし
108：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:45:38 ID:5dD
>>106圧力鍋の方が圧倒的に早い&骨の崩れ方が異常
114：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:49:52 ID:5dD
ワイ思い付きで黒胡椒を投入する名采配
115：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:50:40 ID:qJK
作ってくれるのは有難いやろけど臭いについては困るところやなw116：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)08:51:58 ID:5dD
>>115臭なるんは掃除をちゃんと出来ないダメ料理人の仕業やで
お料理上手は片付け上手や
128：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:06:17 ID:5dD
既に食えそうな感じにはなってきたが。。。
129：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:08:29 ID:5dD
まだまだここからやでこんなあっさり豚骨は丸ノ内OLの食い物や
130：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:10:12 ID:5dD
煮込んでるうちに醤油タレを継ぎ足しするで131：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:11:36 ID:5dD
これが前回のタレ
132：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:12:07 ID:I9u
>>131うまそう
134：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:15:34 ID:5dD
>>132さては君なんでも醤油かけて食う派やな
133：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:14:04 ID:5dD
濃口醤油は風味が強く、薄口醤油は塩分が強い名前は色の濃さやで
138：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:16:43 ID:5dD
ここにこれでもか！ってくらい塩を投入するで
137：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:16:31 ID:NMs
単品だとめっちゃ原価高そう139：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:17:47 ID:5dD
>>137単品で作れる量で材料が売ってないのが難点やね
140：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:20:32 ID:NMs
はえーすっごい塩分141：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:21:26 ID:5dD
>>140塩分を飽和させて、少量で味がつくようにするんや
せやないと真っ黒ラーメンになってまうんやで
142：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:22:09 ID:NMs
>>141アカン普通に知らんかった…
143：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:23:19 ID:5dD
>>142真っ黒なのにさっぱりなラーメンは多分タレをそんなに煮詰めないんだと思う
多分だけど
145：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:24:32 ID:5dD
タレが煮立ってまいりました
147：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:29:06 ID:5dD
白い泡が醤油のアクやね煮詰めながら丁寧に取り除くんや
148：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:30:39 ID:xOG
醤油でこんなにアクが出るんやなぁ知らんかった
149：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:32:20 ID:5dD
>>148飽和した塩の結晶とかも入っとると思うで
にがり入りの塩とか使うともっとアク出る
150：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:36:15 ID:5dD
昆布も投入するで
152：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:38:32 ID:5dD
なんか添付失敗したわ今スープはこんな感じ
153：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:41:49 ID:2o8
はぇ〜すっごい…完成は何時くらいになるんや
155：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:42:57 ID:5dD
>>153何時やろなぁ。。。
骨の髄が溶けきるまでは煮込みたいんやが
154：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:41:57 ID:5dD
現時点でスープとタレと合わせて味見
156：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:44:03 ID:NMs
ワンチャン完成やん157：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:44:50 ID:5dD
>>156既にそこそこ美味いがまだまだ行くで
158：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:45:41 ID:5dD
だんだん骨から肉が離れ出したやで159：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:48:11 ID:5dD
だがな、まだこいつがおるんやまだ髄が溶け出さずに残ってるのがお分かりだろうか
160：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:48:46 ID:RpN
もちろんチャーシューも作るんだよなあ！？162：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:49:02 ID:5dD
>>160当たり前や
トロチャーシューを燻製までしたるわ
168：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:54:56 ID:zvF
寸胴ってどこに売ってん169：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:57:06 ID:5dD
>>168前にやった現場で新品拾ってきたで
ほんまラッキーやったわ
買うと結構する
170：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)09:59:40 ID:5dD
ふむ、そろそろチャーシューでも仕込むかしら171：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:00:24 ID:NMs
寸胴鍋普通に五千円超えてて草172：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:01:05 ID:5dD
>>171業務用のはそんなもんじゃきかんで
173：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:04:08 ID:5dD
おっと、忘れちゃいけないここで化調をタレに投入
174：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:09:50 ID:5dD
諸君、ただ今よりタレに豚トロブロックを投入しチャーシューの仕込みに入る飽くまでも低温調理で柔らかく仕上げるつもりである
176：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:10:12 ID:NMs
チャーシュー自作はハードル高い177：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:11:40 ID:5dD
煮立ったタレに豚トロを投入
178：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:11:53 ID:xEq
何より製作過程で食べつくしてしまう可能性が高すぎる183：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:13:34 ID:5dD
>>178せやねん
今もムスッコが後ろで味見待ちしとるわ
180：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:12:31 ID:5dD
再度沸騰したら弱火で五分187：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:17:23 ID:5dD
五分経ったら火を止めて余熱で五分188：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:19:36 ID:5dD
もう少しやもう少しで豚トロチャーシュー様のご開帳や！
189：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:23:14 ID:5dD
ででーん脂身美味せやで！＼(^o^)／
190：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:24:21 ID:5dD
燻製する前に一枚味見してまうか。。。いや、ここは我慢するか。。。
どっちか悩むところやで
191：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:26:21 ID:5dD
決めた、一枚食ったろ
192：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:26:36 ID:iET
そのまま酒盛りに突入や194：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:27:10 ID:5dD
>>192すまんな、既に金麦５本開けとるわ
193：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:26:58 ID:vzB
我慢するんやで195：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:27:39 ID:5dD
>>193一枚食べてもた。。。
金麦六本目突入
196：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:29:02 ID:5dD
やはり何度食べても我ながらめちゃくちゃ美味いさて、お次はこいつを燻製にする段取りをしてやるぜｺﾞｸﾘ
198：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:32:43 ID:71u
イッチ頭おかしいで199：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:33:58 ID:5dD
>>198今度は豚の頭蓋骨買ってきて煮込んだろうと思っとるで＼(^o^､)／
203：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:36:25 ID:71u
>>199ワイ家系大好きやしなんなら家系ラーメン屋でバイトしとるからなんとなく苦労わかるからすごいと思うで
208：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:42:33 ID:5dD
>>203聞きたい事があるんやけども、家系では骨がどんな状態になるまで煮込むんや？
骨が崩れるまでいくんか？
212：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:45:56 ID:71u
>>208そこまで詳しくはわからんけどそのはず
放置しとくと味変わっちゃうから新しいガラ入れて調節するから
吉村家なんかはその時間がないから開店時と数時間後でスープの味変わるって言われてるから
241：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:11:31 ID:5dD
>>212やはり酸化したり、常温だと多少発酵したりするんやろね
鶏ガラ入ると特に足が早いからなぁ
201：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:35:25 ID:5dD
こいつらで簡単スモークするでチップはBBQで余ったやつや
205：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:38:28 ID:5dD
火をつけて
蓋をする
209：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:44:12 ID:5dD
スモーク出来ましたやでー＼(^o^)／
214：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:46:15 ID:vzB
そんなすぐに終わるもんなんか？215：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:46:35 ID:5dD
>>214スモークのこと？？
216：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:46:43 ID:vzB
>>215せや
217：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:47:48 ID:5dD
>>216一度火が通ってるから、風味付け程度で大丈夫やで
219：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:50:47 ID:5dD
つまみ用で1/3切ったった
223：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:54:06 ID:5dD
んー、やはりもう少しスモークしようかなぁ229：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:58:05 ID:5dD
つまみ用で切ったやつを更にこいつで。。。
230：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:59:32 ID:5dD
こうや！
231：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)10:59:41 ID:NMs
それ絶対うまいヤツですですやん！234：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:03:32 ID:5dD
>>231ヤバイで
チャーシューだけで逝ってしまいそうや
233：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:00:55 ID:5dD
ぬあぁぁぁぁぁぁぁぁぁあ！半端じゃねぇッッッ！
243：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:12:54 ID:5dD
さて、そろそろ味玉の仕込みもやってくかなー245：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:14:40 ID:5dD
ちなみにスープは今こんな感じ
付いていた肉や脂身がほぐれてきていい感じ
252：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:19:32 ID:Tz0
本格的な料理実況になってて草こういうスレもっとあってほしいわ
257：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:22:38 ID:5dD
>>252ラーメン作るとこなんてなかなか見れないやろ思てな
まぁこれはほぼワイのオリジナルやが
259：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:25:16 ID:5dD
お湯が沸いたんで玉子投入するでー
260：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:26:38 ID:5dD
沸いたお湯で六分やな
265：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:33:05 ID:5dD
六分経ったから流水で一気に玉子を冷ますやでトロトロの半熟になってたらええなぁ
271：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:39:18 ID:5dD
玉子が冷めたら優しくムキムキや
285：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:56:16 ID:5dD
玉子剥けたで
ツルツルプニュプニュで可愛えぇなぁ
288：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)11:59:39 ID:5dD
さっきのタレを薄めてしばらく浸けとくやで数時間後にはトロトロ味玉の完成や
289：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:00:12 ID:MWb
>>288今どきは皿に開けて上にキッチンペーパーが流行りらしいで
290：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:02:41 ID:5dD
>>289タッパの時はキッチンペーパーも使うなワイも
291：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:04:38 ID:5dD
あとはスープの完成を待つばかりやなトッピングは何にしたろ
292：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:06:40 ID:MWb
ノリ味玉ネギの黄金トリオやな293：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:08:41 ID:5dD
>>292あぁ、あかん！
臭み取りにネギ使ってしもてのうなってもた(◎-◎;)
一生の不覚や
294：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:10:12 ID:5dD
ここは一つキクラゲ味玉青ネギノリで手を打つか295：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:11:44 ID:5dD
あとは油問題やなマー油で逝くか
それともチー油で逝くか
悩みどこやわぁ
296：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:14:10 ID:5dD
ちなスープはここまで来たで軟骨も溶けたから骨が各パーツにバラバラになって沈んできたわ
画像だと分かりにくいけど、だいぶとろみが出てきてるやで
297：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:15:30 ID:MWb
おええ感じやな
298：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:17:07 ID:5dD
>>297もう少しやで
味玉が染みるまでは煮込み続けるつもりや
299：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:18:31 ID:8MM
部屋の匂いとんでもないことになってそうそれにしても美味しそうや
300：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:19:44 ID:5dD
>>299不思議な事にな、キッチンはそんなでもないのに寝室に匂いが流れて完全にラーメン屋の匂いや
301：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:20:25 ID:5dD
スープの完成を待つ間にさっきの燻製チャーシューもちっと食べちゃお302：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:21:40 ID:MWb
チャーシューはチャーハンに入れてもおいcからほんま万能やな308：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:27:46 ID:5dD
>>302豚トロチャーシューまじおすすめ
カロリーバカ高やけどな
303：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:22:40 ID:pL2
人生で一回くらいはラーメン作ってみたい304：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:23:38 ID:cjS
>>303ラーメン好きなら一度は憧れるな
306：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:26:00 ID:5dD
>>303>>304
参考にしてみてくれたら本望やで
そんなに難しくないから是非チャレンジしてみて
309：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:31:56 ID:5dD
ここで路線変更や和風出汁とのダブルスープにするで
310：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:34:21 ID:5dD
お湯を沸かしまーす
311：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:38:09 ID:5dD
花かつおをガッツリ投入して火を消しまーす
312：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:39:30 ID:5dD
んで暫く放置313：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:41:44 ID:5dD
かみさん起きてきてブツクサ言い出したんゴねぇ。。。チャーシュー食わせて黙らすか
314：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:42:30 ID:8MM
>>313今起きたんか
かみさんにもしょっちゅうラーメン食べさせてるんか
315：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:43:32 ID:5dD
>>314子供の運動会中止になったからな
家で作るのは休みにたまにやな
ラーメン屋はしょっちゅう家族で行くで
316：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:46:13 ID:5dD
あかん、作ったチャーシューもうないやん317：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:52:40 ID:qvR
まだ完成してないんか！？こりゃ相当うまいな
318：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:54:11 ID:5dD
>>317まだやで、味玉が染みるまでは煮込み続けるわ
あとチャーシュー全部食べちゃったからもっかい作り直すわ
319：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:57:42 ID:5dD
骨の髄はええ感じに溶け出したようやな
320：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:57:56 ID:2o8
玉子数時間で味染みるんか？321：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)12:59:08 ID:5dD
>>320あと一時間もすればそこそこいい味はつくと思うで
出来れば多少薄めのつゆでじっくり行きたいとこやけど
322：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:07:06 ID:5dD
かみさんが横で蕎麦茹で出したwwwこりゃ完成前に一休憩やなw
326：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:11:20 ID:lHj
>>322とんこつラーメンを仕込む夫
横で蕎麦を茹でる妻
ミニシアター系映画が一本撮れそう
327：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:13:27 ID:5dD
>>326BGMはルイ・アームストロングで頼むで
324：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:10:12 ID:5dD
これは前回鶏ガラ煮込んだ時に出来たチー油や
335：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:28:06 ID:qvR
>>324ラーメン作りのスパン短すぎて草
セコカンはストレス溜まるし休日は何かに没頭したくなるんやろな
336：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:29:47 ID:5dD
>>335何かを作るのが好きなんやね
他にはDTMとかやっとるで
331：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:19:33 ID:5dD
気付いたらこんな時間なんかワイはかれこれ何時間煮込んでるんや
337：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:31:04 ID:5dD
さて、ここからスープ濾す前に追い込みやトッピングの準備するやで
338：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:33:02 ID:5dD
えっとキクラゲはどこやったか。。。339：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:35:34 ID:5dD
あった！水で戻すやで
340：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:41:18 ID:5dD
次はわけぎを切るやで
341：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:44:55 ID:5dD
これでネギはオッケーや
342：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:47:42 ID:5dD
よっしゃ、お次はお待ちかねスープを濾すで
343：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:48:28 ID:5dD
最終的にはこんな感じになったで
344：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:49:37 ID:5dD
ザルと別の鍋を用意して。。。
345：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:52:03 ID:5dD
ガラを濾す
346：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:55:52 ID:5dD
鰹だしも
347：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:56:41 ID:5dD
濾す！
349：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)13:58:29 ID:5dD
こんなに少なくなってもたわ(´；ω；`)
350：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:01:57 ID:5dD
ちょっと味見
351：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:05:12 ID:5dD
こ、これは。。。！！！352：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:08:34 ID:5dD
丼にタレとマー油をドロッピン
353：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:09:22 ID:iET
何人前くらいスープできたの？354：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:10:00 ID:5dD
>>3535~6人前くらいかな
355：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:11:21 ID:5dD
麺を茹でるお湯が沸く間に味玉切るで357：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:12:49 ID:5dD
パーフェクト！
360：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:15:12 ID:QMe
>>357ええねぇ！
タレからあげた状態で一晩冷蔵庫で休ませるとええ感じに味が全体に馴染んで美味しいで！
しかし茹で時間6分を知ってるとは、、、
このイッチ、出来る
359：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:14:23 ID:5dD
麺はマルタイさんの御力をお借りしてですね。。。
363：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:19:08 ID:QMe
んで、イッチに質問なんやが、写真見た感じやととんこつ煮込む火力は沸騰しないぐらいなんかな？
なんかめっちゃグツグツやるイメージやったわ
374：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:43:00 ID:5dD
>>363お待たせやで
ギリギリ沸騰してるラインをキープし続けるイメージやな
清湯スープの時はもっと弱火で煮込むで
378：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:49:02 ID:QMe
サンガツワイも作ってみるわ
うまくできたらお客さんにも食ってもらおうかなー
夜勤明けからのラーメン作りお疲れさまやで
ゆっくり休んでくれ
365：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:21:46 ID:5dD
うおぉぉぉ！これは美味いで！！！
画像は食べ終わるまで待つんや
366：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:23:08 ID:Tz0
一気に食う所まで行ってて草367：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:25:12 ID:QMe
>>366まぁ、麺茹で始めたら食い終わるまでは一連の流れやからな
イッチ、お疲れさま！
こんなありがたいスレ立ててくれてありがとうやで！
このスレはワイの永久保存入りやわ
375：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:44:55 ID:5dD
>>367ほんま瞬殺やったわ。。。
これで心置きなく眠りにつけるで
これは飽くまでワイの作り方やから、
色々試してみるとええと思うで
370：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:32:50 ID:5dD
すまん、途中で送信してしもた画像あげるからもちっとまっとってな
371：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:37:59 ID:5dD
それでは事後報告をお楽しみ下さい丼にスープを投入！
茹で上がり30秒前
ここからはスピード命や
茹で上がったで！
しっかり湯切りせな水臭いラーメンになってまうから頑張るんやで
ここで焦らず麺返しや
見た目も食べ口も良うなるんやで
トッピングを綺麗に盛り付けたら。。。
実食タイムや！(^o^､)
384：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)15:12:24 ID:Tz0
>>371がちで美味そうで草
372：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:40:13 ID:5dD
ごちそうさまでしたm(__)m
373：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:41:24 ID:QMe
うーん、うまそうだ、、、！379：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:49:29 ID:5dD
ふぅ。。。これだけの人に見てもらえて良かった
作った甲斐があったわ、サンクスなみんな
残ったスープは晩飯に太麺で食べてみるで
380：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:50:25 ID:MTs
>>379夜勤でもこれは夜飯扱いちゃうんやな
381：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:53:06 ID:5dD
>>380もう何飯かわからんくなってるで
平日なら18時頃に朝食のイメージやけど、今日は休みなんやで
383：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:56:17 ID:5dD
みてくれたみんなほんまありがとやで昨日も言ったけどラーメンは幸せへの最短距離や
それではおやすみなさい
385：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)16:11:48 ID:79B
ワイも作ってみることを決意詳しくサンガツやで！
386：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)17:56:38 ID:MWb
味玉はワイは何時も白出汁醤油ニンニクしょうがやな1晩漬け込むと黄身まで味入っておいc
377：名無しさん＠おーぷん：2018/05/19(土)14:48:14 ID:NMs
イッチおっつおっつ引用元：【速報】今からワイが豚骨ラーメン作るで
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